Questão #183657 - Prefeitura de Chapecó - SC FEPESE - FEPESE - 2022 - Prefeitura de Chapecó - SC - Nutricionista - Nutrição

Q183657 FEPESE - 2022 - Prefeitura de Chapecó - SC - Nutricionista

Ano: 2022

Órgão: Prefeitura de Chapecó - SC

Banca: FEPESE

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

Para atuação na área de Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (GUAN), o Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) determinou por meio da Resolução nº 380/2005 como atribuição mínima e específica do nutricionista o desenvolvimento de fichas técnicas (FT) para elaboração de cardápios padronizados. - Assinale a alternativa correta com relação às fichas técnicas como ferramenta de trabalho do nutricionista.

A Alguns dos objetivos da FT são: elaborar rotulagem correta dos produtos comercializados e adotar critérios de higiene mais rigorosos.

B A FT trata-se de um instrumento gerencial e de apoio operacional e a sua elaboração envolve uma série de profissionais e departamentos, como: nutricionistas, chefes de cozinha, gerentes de Alimentos e Bebidas, etc.

C O per capita (PC) é um item importante para elaboração de uma FT. Sendo assim, o hábito alimentar da população ou da clientela não exerce influência sobre o PC, mas o tipo de preparação e a composição do alimento exercem.

D A estrutura de uma FT compreende três informações básicas: valor calórico e proteico da preparação, custos e procedimentos higiênico-sanitários.

E Como a FT não tem por objetivo o registro exato da quantidade de cada alimento em uma preparação, ela não auxilia a redução de desperdício de alimento pelos restaurantes.

Enviar Resposta