José, 11 meses de idade, é levado à consulta por apresentar atraso no crescimento e desenvolvimento. Não fez e não faz uso de minerais e vitaminas; alimentação à base de leite vaca, não modificado. Ao exame, o médico observa a presença de craniotabes; fontanela anterior ampla; proeminência da junção costocondral; desenvolvimento com atraso leve na área motora. Qual a hipótese diagnóstica mais provável e exames a solicitar?