Questão #162023 - Prefeitura de Ubá - MG FUNDEP (Gestão de Concursos) - FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Ubá - MG - Fiscal Sanitário - Saúde Pública

Q162023 FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Ubá - MG - Fiscal Sanitário

Ano: 2021

Órgão: Prefeitura de Ubá - MG

Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)

Matéria: Saúde Pública

Assunto: Epidemiologia e Saúde Coletiva

Na investigação de um surto de doença transmitida por alimento, a vigilância sanitária realiza inspeções, buscando identificar perigos e pontos críticos de controle nos quais podem ter ocorrido falhas ocasionando a contaminação do alimento. Ponto crítico de controle pode ser definido como:

A Etapa ou procedimento operacional em um processo, método de produção ou em uma formação, em que se pode aplicar algum controle para evitar, reduzir ou eliminar algum risco relacionado à inocuidade do alimento.

B Documento que define os procedimentos a serem seguidos para assegurar o controle de inocuidade do produto em um processo específico, baseados nos princípios de APPCC.

C É um local, prática, procedimento ou processo em que se pode exercer o controle sobre um ou mais fatores que, se controlados, poderiam reduzir ao mínimo o perigo.

D Representa a contaminação inaceitável, o crescimento inaceitável e / ou sobrevivência inaceitável de micro-organismos que influi na inocuidade ou na alteração e / ou na produção ou na persistência inaceitável nos alimentos de produtos derivados do metabolismo microbiano.

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