Q157567
FEPESE - 2021 - Prefeitura de Criciúma - SC - Nutricionista
Ano: 2021
Órgão:
Prefeitura de Criciúma - SC
Banca:
FEPESE
Matéria:
Nutrição
Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia
Para seleção e aquisição de alimentos que farão parte de um cardápio é necessário considerar os seguintes itens:
1. Disponibilidade dos alimentos, mercado fornecedor, doenças diversas dos comensais, inclusão de alimentos com baixo teor de carboidratos e gorduras, etc.
2. Combinação dos ingredientes, safra dos alimentos, custo, alternância e equilíbrio nutricional, disponibilidade de mão de obra, etc.
3. Colaboradores qualificados para execução do cardápio proposto, área física, equipamentos, disponibilidade dos alimentos, etc.
4. Número de funcionários; doenças prévias, hábitos alimentares e aspectos de saúde de cada cliente; safra dos alimentos selecionados, etc.
5. Disponibilidade dos alimentos, verba disponível, safra dos alimentos escolhidos, mercado fornecedor, horário de distribuição, etc.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
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