Questão #14325 - Prefeitura de Roca Sales - RS OBJETIVA - OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Roca Sales - RS - Nutricionista - Nutrição

Q14325 OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Roca Sales - RS - Nutricionista

Ano: 2026

Órgão: Prefeitura de Roca Sales - RS

Banca: OBJETIVA

Matéria: Nutrição

Assunto: Microbiologia dos Alimentos

Em uma escola, 42 alunos apresentaram febre e vômito após comer salpicão de frango. A investigação identificou Staphylococcus aureus a 10666UFC/g e água sanitária diluída 1:400 no enxágue final dos utensílios. Qual foi a falha primária do Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) que levou ao surto?

A Concentração incorreta do sanitizante clorado inferior ao recomendado para utensílios de uso repetido.

B Falta de registro de temperatura de cocção, impedindo comprovar 74°C no centro geométrico.

C Tempo-exposição do frango cozido em temperatura ambiente acima de duas horas antes da refrigeração.

D Ausência de teste rápido de toxina termoestável, tornando impossível detectar risco durante a produção.

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