Q137884
VUNESP - 2020 - Prefeitura de Ilhabela - SP - Engenheiro Sanitarista
Ano: 2020
Órgão:
Prefeitura de Ilhabela - SP
Banca:
VUNESP
Matéria:
Engenharia Ambiental e Sanitária
Assunto: Química Ambiental e Técnicas de Laboratório
Assinale a alternativa que contém as palavras que completam, correta e respectivamente, o texto a seguir.
“O escurecimento que normalmente ocorre em frutas
e hortaliças durante o processamento ou quando sofrem
qualquer distúrbio, como descascamento, cortes, amassamento etc., é devido à ação das ____________ que
reagem com seus substratos, os compostos fenólicos
(monofenol e o-difenol), na presença de oxigênio. O produto inicial da oxidação é a ___________ , que, por
sua vez, se condensa, gerando pigmentos escuros denominados de __________ ”.
(Fonte: Química de alimentos. Melo Filho,
A.B.; Vasconcelos, M.A. da S. Recife: UFRPE, 2011)
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