Questão #13477 - Prefeitura de Jarinu - SP IBADE - IBADE - 2026 - Prefeitura de Jarinu - SP - Veterinário - Veterinária

Q13477 IBADE - 2026 - Prefeitura de Jarinu - SP - Veterinário

Ano: 2026

Órgão: Prefeitura de Jarinu - SP

Banca: IBADE

Matéria: Veterinária

Assunto: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

Em um frigorífico de abate de ruminantes sob inspeção oficial, o médico-veterinário responsável técnico coordena a implementação do Sistema APPCC, integrando o plano aos programas de pré-requisitos (BPF, PPHO e controle de pragas). Durante a revisão anual, surge dúvida na equipe sobre a definição de perigos, Pontos Críticos de Controle (PCC) e limites críticos. Considerando os fundamentos do APPCC e sua aplicação no controle de perigos significativos à saúde pública em produtos de origem animal, assinale a alternativa que representa um PCC típico, com limite crítico mensurável e diretamente associado à prevenção de riscos microbiológicos.

A Controle de acesso de visitantes às áreas industriais, por meio de cadastro prévio e uso obrigatório de crachás, reduzindo o risco de contaminações incidentais derivadas de trânsito de pessoas não treinadas.

B Monitoramento da temperatura da câmara fria de estocagem de produtos acabados, considerando apenas a média diária registrada, desde que os registros históricos demonstrem estabilidade térmica ao longo dos meses.

C Verificação documental da procedência dos animais e do cumprimento das exigências de trânsito animal, assegurando rastreabilidade e conformidade com a legislação sanitária de origem.

D Avaliação periódica da eficácia da higienização de equipamentos por meio de checklists visuais, complementados por análises microbiológicas eventuais sempre que houver suspeita de falha.

E Controle contínuo da temperatura e do tempo na etapa de escaldagem ou cozimento de produtos cárneos prontos para consumo, com parâmetros definidos para assegurar a redução de microrganismos patogênicos a níveis aceitáveis.

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