Sobre a segurança dos alimentos descrita por JAY, analisar os itens abaixo: I. Ponto de controle diz respeito a qualquer etapa específica do processamento de um alimento em que a perda de controle não gere riscos inaceitáveis à saúde. II. A manutenção do pH de um alimento em níveis que previnam o crescimento de microrganismos patogênicos é um típico ponto crítico de controle. III. Na manufatura de bifes de hambúrguer de carne bovina, a temperatura é parâmetro crítico do recebimento até a moldagem, mas não é parâmetro crítico na etapa de cozimento. Está(ão) CORRETO(S):