Questão #119029 - Prefeitura de Cruzeiro do Sul - AC IBFC - IBFC - 2019 - Prefeitura de Cruzeiro do Sul - AC - Engenheiro Agrônomo - Engenharia Agronômica (Agronomia)

Q119029 IBFC - 2019 - Prefeitura de Cruzeiro do Sul - AC - Engenheiro Agrônomo

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Cruzeiro do Sul - AC

Banca: IBFC

Matéria: Engenharia Agronômica (Agronomia)

Assunto: Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários

O beneficiamento do cacau tem como objetivo oferecer ao mercado consumidor, amêndoas de cacau de excelente qualidade. A respeito das etapas de beneficiamento do cacau (colheita, quebra, fermentação, secagem e armazenamento), assinale a alternativa incorreta.

A Durante a etapa de fermentação o ideal é que não haja revolvimento das amêndoas, evitando a oxigenação e uma possível fermentação indesejável

B O teor de água ideal para a comercialização das amêndoas de cacau é de 8% (b.u)

C O cacau colhido deve permanecer em descanso em torno de 3 dias, este descanso é necessário para que haja a concentração dos açúcares e outros compostos que são importantes para a fermentação

D Nos primeiros dias da fermentação, a massa exala um cheiro semelhante ao do álcool. Após o terceiro dia, o cheiro é de vinagre, podendo permanecer assim até o final da fermentação

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