O pescado deve ser congelado para garantir sua qualidade por mais tempo, porém, antes de congelar deve-se ter certeza de que o produto esteja fresco e em boa qualidade, pois essa técnica não recupera o produto apenas o mantém. São métodos básicos de congelamento de pescado: I. Congelamento por ar – onde uma corrente de ar fria é lançada sobre o produto. II. Congelamento por contato ou placas – onde o produto é posto em contato com placas congeladoras, por onde passa o fluído. III. Congelamento por Imersão – onde o produto é colocado em contato direto com o fluído refrigerante. É correto o que se afirma em: