Questão #112862 - Prefeitura de Cuitegi - PB CPCON - CPCON - 2019 - Prefeitura de Cuitegi - PB - Nutricionista - Nutrição

Q112862 CPCON - 2019 - Prefeitura de Cuitegi - PB - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Cuitegi - PB

Banca: CPCON

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

A capacidade de sobrevivência dos micro-organismos presentes em um alimento depende de vários fatores, entre os quais estão aqueles relacionados às características próprias do alimento (fatores Intrínsecos) e os relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrínsecos). Sobre os fatores que influenciam a multiplicação bacteriana no alimento, assinale a alternativa CORRETA.

A Nas frutas a deterioração é causada mais por bactérias do que por fungos. O pH das frutas inibe o crescimento da maioria das bactérias.

B O pH do alimento não exerce influência sobre o crescimento, sobrevivência ou destruição dos micro-organismos nele existente.

C Para evitar a rancificação é recomendado estocar alimentos com grande quantidade de lipídeos em atmosfera contendo CO (atmosfera controlada).

D A temperatura é provavelmente, o mais importante fator intrínseco afetando o crescimento bacteriano.

E Para que a multiplicação microbiana seja possível, os seguintes nutrientes devem estar disponíveis: água, fonte de nitrogênio, fonte de carbono, vitaminas e sais minerais.

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