Questão #112007 - Prefeitura de Juazeiro do Norte - CE CETREDE - CETREDE - 2019 - Prefeitura de Juazeiro do Norte - CE - Médico Veterinário - Veterinária

Q112007 CETREDE - 2019 - Prefeitura de Juazeiro do Norte - CE - Médico Veterinário

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Juazeiro do Norte - CE

Banca: CETREDE

Matéria: Veterinária

Assunto: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

Após o abate do animal, a carne deve ser resfriada antes do congelamento. Durante esse processo, ocorre queda do pH da carne. Quando isso ocorre de forma rápida, e pouco expressiva, a carne produzida terá aparência escura e consistência dura e seca. Essa situação tem como causa,

A características genéticas de algumas raças.

B ausência ou insuficiência de descanso ante-mortem.

C insensibilização inadequada do animal e tempo insuficiente de sangria.

D temperatura excessivamente baixa no processo de refrigeração.

E estresse no pré-abate.

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