Questão #111704 - UFMG UFMG - UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição - Nutrição

Q111704 UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição

Ano: 2018

Órgão: UFMG

Banca: UFMG

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

O nutricionista gestor de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem como um dos grandes desafios gerenciar a flexibilidade de produção, sem perdas de eficiência e produtividade, aliada a uma gestão de custo muito eficaz e mantendo o objetivo de elaborar e servir refeições adequadas sob os aspectos sensorial, nutricional e higiênico-sanitário. Considerando essas informações, acerca do controle de custo é CORRETO afirmar que

A os componentes básicos do controle de custo em uma UAN compreendem, exclusivamente, os valores de serviços prestados por pessoas físicas e por outras empresas.

B de modo geral, os custos são classificados quanto ao aspecto econômico, como diretos e indiretos e, quanto ao contábil, como fixos ou variáveis, sendo os custos indiretos e variáveis os de maiores demandas de controle.

C exigência de um padrão de identidade e qualidade adequado no recebimento, manipulação e distribuição de alimentos garantem a qualidade da refeição e reduzem o desperdício.

D o acréscimo no percentual de gastos com gêneros alimentícios não reflete no lucro das refeições, já que os gastos fixos podem ser alterados para compensar esse aumento.

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