O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Preencha as lacunas do texto referente às temperaturas adequadas preconizadas pela RDC 216 (2004). A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de ____ graus Celsius a ____ graus Celsius em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ____ graus Celsius, ou congelado à temperatura igual ou inferior a ____ graus Celsius negativos. A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é: