Questões de Concursos Públicos - Nutrição

Sobre a alimentação brasileira e a criança, julgue os itens a seguir: I.A alimentação brasileira, com suas particularidades regionais, é uma das expressões do processo histórico e de intercâmbio cultural entre os diferentes povos que formaram a nação. II.É importante respeitar e valorizar as diferentes expressões da identidade e da cultura alimentar da população brasileira, reconhecendo e difundindo a riqueza incomensurável dos alimentos, das preparações, das combinações e das práticas alimentares locais e regionais. III.A diversidade na alimentação deve contemplar as práticas e os saberes mantidos por povos e comunidades tradicionais, bem como diferentes escolhas alimentares, sejam elas voluntárias ou não, como por exemplo, as pessoas com necessidades alimentares especiais. Fonte: Brasil. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. − Brasília, DF: MDS; Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, 2012. É CORRETO o que se afirma em:

 A alimentação saudável para crianças nas fases pré-escolar e escolar devem estar relacionadas à algumas recomendações, sobre as mesmas, marque a alternativa CORRETA:

Conforme Casemiro, Secco e Fonseca (2014, s/p), “no contexto brasileiro, o Programa de Saúde na Escola (PSE), instituído pelo Decreto Presidencial nº 6.286/2007, representa a atual estratégia de saúde escolar. Com relação à alimentação escolar, o país conta com política pública para esse fim desde a década de 1950, contudo, através da Lei nº 11.947/2009 - que define o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) -, o direito à alimentação escolar é afirmado como universal” e vinculado às:

A pirâmide alimentar é estabelecida segundo níveis, tendo do primeiro ao quarto nível, sendo que no primeiro nível considera-se como aquele que deve-se ingerir a maior quantidade de porções. O primeiro nível refere-se à qual dos grupos abaixo? Marque a opção CORRETA: 

 Assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE: _________ é uma técnica de preparação de alimentos que envolve cozinhar ingredientes em uma pequena quantidade de gordura, como óleo, manteiga ou azeite, em uma panela ou frigideira em fogo médio a alto. A principal finalidade dessa técnica é realçar o sabor dos ingredientes e amaciar sua textura. 

Os tipos de micro-organismos que podem estar nos alimentos podem ser divididos em úteis, deteriorantes e causadores de doenças. Com relação às características desses micro-organismos, analisar os itens abaixo: I. Os causadores de doenças sempre modificam a aparência dos alimentos. II. Os úteis podem ser utilizados no preparo de alimentos como pães. III. Os deteriorantes são aqueles que alteram os alimentos, seja na aparência, no sabor ou no cheiro. Está(ão) CORRETO(S): 

Com relação ao preparo de alimentos para pessoas que são adeptas ao vegetarianismo estrito, analisar os itens abaixo: I. A preparação deve ser feita excluindo qualquer tipo de alimento de origem animal em sua composição. II. A preparação pode incluir ovos e leite em sua composição, desde que passem pelo processo de desidratação. III. As preparações não devem incluir carne bovina. Está(ão) CORRETO(S): 

As bancadas e as mesas de apoio nas cozinhas devem ser higienizadas com frequência diária para evitar contaminação dos alimentos por micro-organismos. Para uma adequada higienização, as bancadas de trabalho na cozinha devem ser: 

Sobre os aspectos da carne bovina crua quanto à sua qualidade, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: ( ) A carne estragada tem uma cor avermelhada intensa. ( ) A carne estragada geralmente apresenta um odor forte azedo. ( ) A carne com tonalidade esverdeada é segura para consumo humano. 

Ao escolher um peixe fresco para preparar alimentos, qual é a característica da cor que indica que ele está em boas condições para consumo humano?