Questões de Concursos Públicos - Nutrição

Intolerâncias alimentares são reações adversas aos alimentos causadas por mecanismos não imunológicos e não dependentes de IgE. , Portanto, a intolerância alimentar deve ser considerada no diagnóstico diferencial da alergia alimentar. Na intolerância a lactose, o que ocorre com a lactose que não é hidrolisada?

A carnitina ajuda a transportar ácidos graxos cadeia longa, para dentro da mitocôndria para oxidação como fonte de energia, um processo chamado de ponte de transporte de carnitina. Uma importante vitamina participa desse processo, identifique-a abaixo:

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a técnica de preparo, no qual o alimento é submetido a uma câmara fechada ao ar quente.

No que diz respeito a recepção das matérias primas, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo: (__)A recepção de matérias primas é a primeira etapa na elaboração dos alimentos e nesse passo, é fundamental observar certas características de cor, odor, textura, temperatura de chegada, empacotamento e etiquetagem. (__)Na recepção das matérias primas, além de verificar características, deve-se medir e registrar a temperatura dos produtos refrigerados e/ou congelados. (__)Toda matéria-prima que estiver embalada em materiais como papelão e madeira, deve ser transferida para recipientes próprios do estabelecimento, como por exemplo: caixas plásticas ou de outro material de limpeza fácil, evitando a introdução de contaminação externa no local. Fonte: https://iris.paho.org/ Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A contaminação dos alimentos refere-se à presença indesejada de substâncias estranhas ou micro-organismos nos alimentos, tornando-os impróprios para o consumo humano. Os contaminantes de alimentos podem ser classificados em biológicos, químicos e físicos. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo: (__)Os contaminantes físicos são microrganismos, como bactérias, vírus, parasitas e fungos, que podem estar presentes nos alimentos e causar problemas de saúde quando consumidos. (__)Os contaminantes químicos são substâncias químicas estranhas ou toxinas que são produzidas por microrganismos e que não deveriam estar presentes na composição do produto. Ex: inseticidas, detergentes. (__)Os contaminantes biológicos são objetos ou matérias estranhas que podem injuriar fisicamente o consumidor. Ex: fragmentos de plástico, vidro, fio de cabelo. Fonte: https://www.farmaciajr.com Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

No que se refere ao armazenamento dos alimentos sob refrigeração, analise as afirmativas abaixo: I.Após o recebimento os produtos perecíveis devem ser armazenados o mais rápido possível. II.Não se deve armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, por serem porosos, isolantes térmicos e promoverem contaminação externa. III.No armazenamento sob ar frio (principalmente geladeiras onde armazenam-se diferentes tipos de alimentos) os alimentos prontos para consumo devem ser armazenados nas prateleiras inferiores. Fonte: https://mesabrasil.sescsp.org.br É CORRETO o que se afirma em:

 A temperatura é um fator essencial para a segurança e qualidade dos alimentos, nesse sentido, assinale a alternativa que corresponde ao instrumento utilizado para medir a temperatura dos alimentos, com a finalidade de garantir que os alimentos sejam preparados, armazenados e servidos de forma segura.

Ao descongelar um produto, é necessário reverter às modificações que ocorreram durante o congelamento; quanto mais adequada for essa operação, melhor serão a qualidade do produto descongelado, evitando as alterações microbiológicas, mudanças de cor ou perda de líquidos. Fonte: https://iris.paho.org/bitstream No que se refere ao descongelamento dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

Nesta fase pré-escolar a criança começa a se interessar mais pelo que acontece no ambiente e se distrai brincando. Assim, além de respeitar os sinais da fome e saciedade da criança, os educadores devem zelar por um ambiente tranquilo na hora de oferecerem as refeições. Fonte: https://www.campinas.sp.gov.br/arquivos/servicospublicos/alimentacao-escolar/guia_2a6anos.pdf No que se refere a alimentação infantil pré-escolar, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo: (__)Os legumes e verduras não devem ser colocados no prato da criança, caso ela rejeite e diga que não vai comer. (__)A sobremesa deve ser ofertada como recompensa ao consumo dos demais alimentos. (__)O tamanho das porções dos alimentos deve ser sempre maior do que o grau de aceitação da criança. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA. 

Joana é um merendeira bastante dedicada, ela pretende preparar batata sautê para o almoço das crianças. Para esse preparo, Joana vai utilizar o método que consiste em submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, movimentando a frigideira constantemente. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao método de preparo que será utilizado por Joana.