Questões de Concursos Públicos - Nutrição

Analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA. I - O diabetes melito tipo 1 é uma doença crônica caracterizada por destruição autoimune das células β pan creáticas, e comumente leva à total deficiência de insulina. II - O objetivo primário da dietoterapia no diabetes melito é garantir o controle glicêmico. Além disso, a dieta visa proporcionar o estado nutricional adequado, a saúde e a qualidade de vida do indivíduo, bem como prevenir e tratar complicações a curto e longo prazo. III - O diabetes tipo 2 caracteriza-se por intolerância à glicose e hiperglicemia crônica, tendo como principal alteração fisiopatológica a resistência periférica à insulina, em particular nos tecidos adiposos e musculoesquelético, que está associada à deficiência relativa na secreção deste hormônio em resposta à glicose. 

Assinale a alternativa CORRETA.

Sobre a alimentação vegetariana, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA. I - Ovolactovegetarianismo: utiliza ovos, leite e laticínios na sua alimentação. II - Lactovegetarianismo: utiliza leite e laticínios na sua alimentação. III - Ovovegetarianismo: utiliza ovos na sua alimentação. IV – Vegetarianismo estrito: não utiliza nenhum produto de origem animal na sua alimentação. V - Alimentação vegana: não utiliza nenhum tipo de produto/insumo de origem animal e que nenhum deles tenha sido testado em animais. 

Analise a afirmativa a seguir e assinale a alternativa CORRETA. “Alimento para fins especiais, com ingestão controlada de nutrientes, na forma isolada ou combinada, de composição química definida ou estimada, especialmente elaborada para uso por sondas ou via oral, industrializadas ou não, utilizado exclusivamente ou parcialmente para substituir ou complementar a alimentação oral em pacientes desnutridos ou não, conforme suas necessidades nutricionais, em regime hospitalar, ambulatorial ou domiciliar, visando à sínteses ou manutenção de tecidos, órgãos ou sistemas.” 

Além do Índice de Massa Corpórea (IMC), os dados epidemiológicos demonstram, cada vez mais, a importância da utilização do parâmetro da circunferência abdominal (CA) na avaliação da pessoa com diabetes tipo 2. Para a avaliação da CA, é recomendado o método definido pela Organização Mundial da Saúde, com a aferição obtida com fita métrica ao redor do abdômen, na altura do ponto médio entre o rebordo costal inferior e a crista ilíaca. Quais os parâmetros para circunferência abdominal (em centímetros) que já apresenta risco cardiovascular, para homens e mulheres respectivamente?

A pirâmide alimentar é uma representação gráfica de um equilíbrio alimentar diário. De acordo com os princípios utilizados para a elaboração da pirâmide alimentar, julgue os itens a seguir como Verdadeiros (V) ou Falsos (F): I.(__)Variedade: devem-se inserir nas refeições alimentos de apenas determinados grupos, haja vista, que uns são mais importantes do que outros. II.(__)Moderação: os alimentos devem ser consumidos de acordo com o tamanho das porções recomendadas, principalmente os ricos em gorduras e açúcares. III.(__)Proporcionalidade: reúne os conceitos de variedade e moderação, respeitando a utilização de diferentes alimentos em quantidades adequadas a cada pessoa. Fonte: Disponível em:  . Assinale a alternativa CORRETA.

A I.F, II.V, III.F.

B I.V, II.F, III.F.

C I.F, II.F, III.V.

D I.F, II.V, III.V.

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No que se refere às boas práticas no preparo de alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. Todos os alimentos devem ser bem cozidos, assados, grelhados ou fritos. A temperatura mínima de cocção recomendada é de 100°C em todas as partes dos alimentos. II. Os óleos e gorduras para fritura não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180°C. III. A matéria-prima e demais ingredientes devem ser mantidos em recipientes limpos, tampados ou nas embalagens originais e identificados com nome e data de validade. É correto o que se afirma em:

O banho-maria consiste em um método de cozimento realizado de forma indireta de calor e que aquece de maneira lenta e uniforme. Nesse método, o alimento é colocado em uma vasilha e esta é imersa em outra que contém água quente. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma preparação culinária que utiliza o banho-maria como método de cozimento:

 O armazenamento adequado dos alimentos serve para garantir sua qualidade, preservando os nutrientes, e para aumentar a durabilidade, evitando que estraguem com rapidez. Fonte: https://educacao.rs.gov.br Sobre o armazenamento de alimentos, analise as afirmações a seguir. Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas: (__) Todos os produtos estocados à temperatura ambiente devem estar armazenados em depósito ventilado, iluminado, sem goteiras e calor excessivo, e destinado exclusivamente à guarda e conservação de alimentos em cada unidade escolar. (__) Os produtos com data de fabricação mais antiga devem ser armazenados à frente dos mais novos e devem ser consumidos primeiro. (__) Embalagens que foram abertas e não tiveram todo o alimento utilizado devem ser armazenadas em recipientes apropriados, higienizados, não sendo necessária etiqueta com identificação do conteúdo e data de validade. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 

Assinale a alternativa que corresponde à vitamina que auxilia na resistência do organismo, ajudando a prevenir gripes e resfriados. Além disso, ela desempenha um papel importante na proteção da saúde das gengivas e na melhoria da absorção de ferro: