Questões de Concursos Públicos - Nutrição

Um instrumento de diagnóstico é a avaliação nutricional, a qual analisa as condições nutricionais do organismo sob vários aspectos. Sobre a avalição nutricional antropométrica, assinala a alternativa correta: 

A vitamina A é um micronutriente cuja função está ligada ao processo visual, inclusive sua deficiência pode causar cegueira noturna. Sobre a digestão, absorção e metabolismo da vitamina A, assinale V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas: ( ) A absorção da vitamina A é feita através dos processos de digestão, emulsificação, ingestão, metabolismo intracelular e exportação do intestino para o sistema linfático ou para o sangue portal. ( ) O fígado é o principal local do metabolismo e do armazenamento de retinoides no organismo. ( ) O retinol livre, em concentração fisiológica, é absorvido por difusão simples, entretanto, em concentrações farmacológicas, é a osmose o processo de absorção. A alternativa que preenche corretamente os parênteses é:  

O tratamento de pacientes com câncer interfere no estado nutricional da pessoa pois apresenta sintomas como náuseas e vômitos. Sobre as atitudes do nutricionista enfrentando esta condição em seus pacientes, assinale V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas: ( ) Aumentar a ingestão de água. ( ) Reduzir o volume de ingestões hídricas. ( ) Restringir o consumo de alimentos gordurosos. ( ) Fracionar as refeições em mais vezes. A alternativa que completa corretamente os parentes é:

A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda o consumo diário de 20 a 35 gramas de fibras. Nas fibras solúveis destaca-se a betaglucana, cuja incidência em maior quantidade é no(a):  

O aumento da obesidade infantil é causado por _______ de acordo com a Organização Mundial de Saúde. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. 

Os alimentos devem ser reaquecidos em último caso, porém se ocorrer o reaquecimento, assinale a temperatura adequada. 

O que deve ser feito para evitar a contaminação cruzada na cozinha de uma escola?

Dentro da produção de refeições é necessário estabelecer procedimentos a serem adotados para assegurar e manter a segurança e a qualidade das matérias primas, dos ingredientes e embalagens utilizadas para a produção da alimentação escolar. Sobre o tema assinale a alternativa INCORRETA. 

Como deve ser o armazenamento de alimentos perecíveis na cozinha da escola?

Ao comprar frutas e verduras para a escola, qual cuidado é essencial?