Questões de Concursos Públicos - Nutrição

Dos alimentos abaixo citados, assinale aquele que NÃO é considerado perecível:

Sobre o preparo de alimentos, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta: I – Pode-se experimentar a comida com a mesma colher que está sendo utilizada em sua preparação. II – Deve-se sempre utilizar água fervida ou filtrada no preparo de alimentos que não precisam de cozimento. III – Não é necessário lavar as latas com alimentos antes de abri-las.

A seguir estão apresentados três procedimentos. Assinale aquele que está relacionado à higiene no preparo de alimentos: I – Utilizar protetor de cabelos, como touca e rede. II – Utilizar relógio para controlar o tempo. III – Usar unhas longas para ajudar a descascar os alimentos.

Dos alimentos abaixo citados, assinale aquele que é considerado perecível:

Os procedimentos descritos abaixo referem-se às etapas de limpeza de um liquidificador. I – Desligar o equipamento da tomada. II – Lavar e secar as partes. III – Desmontar o equipamento, separando o copo da base, lâmina e borracha. A ordem correta de realização dessas etapas é:

Ao manusear objetos cortantes, os profissionais de cozinha devem utilizar:

O Técnico em Nutrição participa ativamente do recebimento e armazenamento de matérias primas e ingredientes que serão utilizados no preparo de refeições, afim de garantir a segurança alimentar dos consumidores. Considerando o disposto, analise as afirmativas abaixo, dê valores Verdadeiros (V) ou Falso (F). ( ) Os ingredientes, matérias-primas e embalagens devem ser recebidos em local limpo e protegido. ( ) Os ingredientes, matérias-primas e embalagens dispensam inspeção e aprovação quando o fornecedor é de confiança e habituado a prestar este serviço. ( ) Caso a integridade da embalagem de um alimento esteja comprometida, este poderá ser armazenado e consumido, desde que esteja dentro do prazo de validade. ( ) Os ingredientes e matérias-primas que necessitam de refrigeração, a temperatura precisa ser verificada na recepção e no armazenamento. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

O local de armazenamento de matérias-primas e ingredientes é um fator importante para garantir a qualidade e integridade dos produtos armazenados. Sobre este assunto, assinale a alternativa correta.

O controle de estoque faz parte das boas práticas em estabelecimentos produtores de alimentação e, quando bem administrado, pode elevar a qualidade do produto final. Sendo assim, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiros (V) ou Falso (F). ( ) As matérias-primas, ingredientes e embalagens utilizados no preparo de alimentos devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas. ( ) As matérias-primas e ingredientes que são considerados perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário. ( ) Quando as matérias-primas e ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, os mesmos devem ser identificados e assim, podem ser acondicionados novamente. ( ) Para um adequado controle de estoque, os alimentos abertos devem ser identificados somente com a sua origem e prazo de validade. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

Em relação ao controle de estoque, analise as seguintes etapas abaixo: I. Armazenamento de alimentos refrigerados. II. Armazenamento de alimentos não perecíveis. III. Recebimento e inspeção de alimentos. IV. Armazenamento de alimentos congelados. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta das tarefas acima.