Questões de Concursos Públicos - FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira

A água é um ingrediente essencial no preparo da merenda escolar, sendo usada para cozinhar, lavar alimentos e para beber. A qualidade da água é muito importante para evitar doenças. Assinale a alternativa correta sobre a água na cozinha escolar:

A limpeza e a organização são fundamentais para manter um ambiente de trabalho agradável e seguro em uma cozinha escolar. Nesse sentido, analise as afirmativas a seguir: I.A limpeza envolve tirar a sujeira, o lixo e a desordem (coisas fora do lugar), o que ajuda a prevenir a propagação de microrganismos e cria um ambiente mais saudável. II.A organização envolve colocar os itens (ingredientes, panelas) de uma maneira que faça sentido, facilitando encontrar e usar esses itens quando a merendeira precisar. III.Juntas, a limpeza e a organização na cozinha podem melhorar a rapidez (eficiência) e a produtividade no preparo das refeições e promover um ambiente de trabalho melhor. Está correto o que se afirma em:

Assinale a alternativa que apresenta uma medida de segurança correta a ser implementada em uma cozinha de escola (refeitório ou merenda) para garantir a higiene nesse ambiente e a saúde dos estudantes: 

A distribuição da alimentação escolar é o momento em que as merendeiras têm um contato direto com os estudantes. Esse é um momento importante de promoção da alimentação saudável, quando a merendeira tem um papel fundamental. Identifique a única prática que pode ser prejudicial (fazer mal ou dar errado) nesse contexto: 

A merendeira precisa saber medir corretamente os ingredientes para garantir que a receita fique com o sabor e a textura certos e para controlar o custo. Muitas receitas usam medidas caseiras (não a medida de balança). Assinale a alternativa que apresenta a melhor noção de equivalência de medidas para usar na cozinha da escola: 

A merendeira precisa garantir que o processo de congelamento de alimentos preparados seja feito de forma segura para preservar o sabor, a textura e evitar contaminação. Leia as afirmativas a seguir sobre o congelamento e descongelamento de alimentos: I.Alimentos quentes (acima de 60 °C) podem ser colocados diretamente no freezer ou congelador, pois a temperatura alta acelera o processo de congelamento. II.Nunca se deve congelar um alimento que já foi descongelado antes, a menos que ele tenha sido cozido novamente (como fazer um novo prato com a carne descongelada). III.A melhor forma de descongelar grandes quantidades de carne é deixá-las em cima da bancada ou da pia, em temperatura ambiente, para que fiquem prontas rapidamente. Está correto o que se afirma em: 

Relacione as segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando os conceitos às regras básicas de armazenamento e controle de estoque na cozinha escolar: Primeira coluna: conceito 1.PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) 2.Contaminação cruzada 3.Armazenamento seguro Segunda coluna: regras (__)Organizar os produtos na geladeira de forma que os alimentos prontos para consumo fiquem nas prateleiras superiores e os crus, nas inferiores. (__)Na dispensa, sempre colocar os alimentos que vencem primeiro na frente, para serem usados antes dos que têm o prazo de validade maior. (__)Usar a mesma faca e tábua de corte para carne crua e para cortar o pão da merenda, sem lavar entre os usos. Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas: 

Assinale a alternativa que indica a prática mais correta em relação ao lixo (rejeitos) e ao desperdício na cozinha da escola, de acordo com as regras de higiene e segurança alimentar: 

A respeito da segurança na manipulação de alimentos, julgue as sentenças a seguir e registre V, para verdadeiras, e F, para falsas: (__)A preparação de alimentos (como saladas, carne ou arroz) com muito tempo de antecedência do consumo (6 horas) é um procedimento que pode aumentar o risco de contaminações alimentares. (__)O descongelamento de alimentos na parte inferior da geladeira é um método seguro e recomendado para evitar que o alimento entre na zona de perigo de temperatura, que favorece o crescimento de bactérias. (__)Alimentos cozidos e deixados por muito tempo em temperatura ambiente (sobre o fogão ou dentro do forno desligado) não apresentam risco, pois o calor do ambiente evita qualquer possibilidade de haver contaminação alimentar. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 

A pessoa responsável pelo manuseio e preparo de alimentos, como a merendeira, deve estar sempre atenta aos seus hábitos de higiene pessoal e de todos os integrantes da equipe na cozinha. A manutenção da higiene pessoal é essencial para garantir a segurança alimentar e a saúde de todos. Com base nesse conceito, analise as assertivas a seguir: I.Os cabelos devem sempre estar protegidos com touca, rede ou outro acessório que cubra totalmente a cabeça, para evitar que fios caiam nos alimentos. II.É permitido conversar, mas não se deve tossir ou espirrar diretamente sobre os alimentos, pois isso evita a contaminação. III.As mãos devem estar limpas e as unhas curtas; é permitido o uso de joias, bijuterias ou esmalte nas unhas, desde que estejam bem conservados. É correto o que se afirma em: