Questões de Concursos Públicos - FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia

A A técnica de brasear envolve sempre muito líquido a ponto de cobrir todo alimento que está sendo cozido.

B “O molho foi alongado”, ou seja, adiciona-se uma mistura de farinha de trigo e água para que ele fique mais encorpado.

C Todo alimento empanado deve ser preparado com farinha de rosca.

D Para preparações culinárias com cortes mais macios de carne bovina, utiliza-se, normalmente, partes do dianteiro.

E Grelhar é o método de cocção do alimento em que se utiliza pouca ou nenhuma gordura em alta temperatura.

A Caso o manipulador de alimentos seja tabagista, ele pode retirar-se, para fumar, do ambiente de trabalho uniformizado, desde que avise seu superior sobre o ocorrido.

B Quando não utilizadas da forma correta, os uniformes podem servir de transporte de micróbios para o interior da área de preparo de alimentos, contaminando-os.

C O uso de toucas de proteção, na área de manipulação, é obrigatório apenas no momento em que o estabelecimento estiver aberto ao público.

D O uso de luvas de proteção dispensa a frequente higienização das mãos.

E É permitido o uso de adornos na cozinha, desde que o manipulador não esteja atendendo diretamente ao público.

A Para cada atividade, ou tarefa de risco executada na cozinha, existe um EPI adequado para preservar a integridade física do manipulador, como, por exemplo, o uso de luva de malha de aço para o corte de carnes.

B O mau cheiro que alguns alimentos causam nas mãos pode ser evitado pelo correto uso de luvas de proteção, como prevê o Manual de Boas Práticas.

C O correto significado da sigla EPI é Equipamento de Prevenção Individual.

D Caso o manipulador de alimentos saiba trabalhar corretamente, o uso de EPI não é obrigatório.

E Os EPI’s podem ser compartilhados entre os manipuladores independentemente da função que exerçam em uma cozinha.