Questões de Concursos Públicos - IBADE
Resolva questões gratuitas da IBADE. Banco com 2530 perguntas de concursos. Prepare-se com simulados e estatísticas de acerto.
Q129409
IBADE - 2019 - Prefeitura de Porto Velho - RO - Especialista em Educação - Nutricionista
Estudos realizados com dietas brasileiras apontam
ingestão de ferro variando de 6,0 a 12,0mg/dia e a
biodisponibilidade ao redor de 5% em dietas mistas. Uma
das medidas a médio e longo prazo para o enfrentamento
desse problema de saúde pública, sem afetar a
biodisponibilidade de outros nutrientes, como zinco e
cobre, pode ser a(o):
Q129408
IBADE - 2019 - Prefeitura de Porto Velho - RO - Especialista em Educação - Nutricionista
A fritura é a técnica de processamento em que a água da
superfície do alimento é substituída por óleo, dando
origem a uma crosta de textura crocante. A produção de
alimentos de qualidade por esse processo emprega
temperatura de:
Q129406
IBADE - 2019 - Prefeitura de Porto Velho - RO - Especialista em Educação - Nutricionista
Para a produção de massas de panificação, o glúten
fornece a estrutura tridimensional que dá volume e textura
a massa. No entanto, em massas de pastelaria e para as
massas de macarrão, o glúten confere resistência e seu
crescimento é inibido pela pouca manipulação (sova) ou
pela adição de:
Q129405
IBADE - 2019 - Prefeitura de Porto Velho - RO - Especialista em Educação - Nutricionista
Uma forma de monitorar a eficiência dos serviços de
unidades de alimentação e nutrição é a medida de sobras e
restos. Na literatura, são valores de referência para a sobra
per capita e para resto-ingestão, respectivamente:
Q129404
IBADE - 2019 - Prefeitura de Porto Velho - RO - Especialista em Educação - Nutricionista
O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar
que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em
condições favoráveis à multiplicação microbiana. Segundo
a RDC 216/2004, o descongelamento deve ser efetuado
em condições de refrigeração à temperatura inferior a
Q129403
IBADE - 2019 - Prefeitura de Porto Velho - RO - Especialista em Educação - Nutricionista
Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados
devem ser mantidos em condições de tempo e de
temperatura que não favoreçam a multiplicação
microbiana. Para conservação a quente, os alimentos
devem ser submetidos à temperatura superior a:
Q129402
IBADE - 2019 - Prefeitura de Porto Velho - RO - Especialista em Educação - Nutricionista
Conforme a RDC 216/2004, o reservatório de água deve
ser edificado e ou revestido de materiais que não
comprometam a qualidade da água, conforme legislação
específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos,
infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em
adequado estado de higiene e conservação, devendo estar
devidamente tampado. O reservatório de água deve ser
higienizado, em um intervalo máximo de:
Q129371
IBADE - 2019 - Prefeitura de Porto Velho - RO - Especialista em Educação - Bibliotecário
De acordo com o texto, a passagem que melhor caracteriza
a atitude de infantilização do mundo adulto na tentativa
de copiar os hábitos do mundo infantil é: