A Servem também para evitar alterações nos alimentos.

B Permitem aumentar a variedade e qualidade dos alimentos disponíveis.

C Podem contribuir para o aproveitamento de matérias-primas e, consequentemente, ajudar a reduzir a escassez de alimentos.

D Alteram o valor nutritivo da matéria-prima por operarem em temperaturas elevadas.

E Podem ser simples como uma redução de tamanho, ou complexas como uma operação de extrusão.