A que se divide em duas etapas (limpeza e desinfecção)

B de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias indesejáveis

C destinada à redução de micro-organismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos

D de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de micro-organismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento