Sobre as etapas do processamento de alimentos e indicadores de qualidade nos processos de pré-preparo e preparo, analise as afirmativas abaixo: 
 
I. Ao se preparar uma salada com cenoura ralada crua, considera-se como pré-preparo a subdivisão da cenoura em partes menores.
 
II. O peso do alimento preparado ou rendimento é utilizado no cálculo do fator de correção. 
 
III. Quanto maior o Índice Reidratação, menor será o tempo de cocção de um alimento.
 
Assinale a alternativa CORRETA.