Sobre os padrões de identidade e qualidade do queijo, analise as afirmativas a seguir. 
 
I. Queijo fresco é o que está pronto para o consumo logo após a sua fabricação.
 
II. Considera-se a data de fabricação dos queijos frescos o último dia da sua elaboração e, para queijos maturados, o dia do término do período da maturação.
 
III. O processo de maturação de queijos pode ser realizado em estabelecimento sob inspeção federal diferente daquele que iniciou a produção, respeitados os requisitos tecnológicos exigidos para o tipo de queijo e os critérios estabelecidos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal,B para garantia da rastreabilidade do produto e do controle do período de maturação. 
 
Está correto o que se afirma em