Uma indústria de alimentos processados está implementando o Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) para garantir a segurança dos seus produtos. Durante uma auditoria, foi identificado que a fase de cozimento da carne moída é crucial para eliminar patógenos que podem causar doenças aos consumidores. Para assegurar que o cozimento seja eficiente, a empresa deve estabelecer uma temperatura mínima que deve ser atingida e mantida por um tempo específico. A equipe de segurança alimentar precisa definir essa temperatura mínima e o tempo necessário para garantir a eliminação dos patógenos.
 
Qual princípio do Sistema APPCC está sendo aplicado nesta situação?